苦笋的处理却是有讲究的，就是切前不见水。一些特别懂吃这☗⛋一门道的人，更是明白，买苦笋，最好是买没有🆟剥壳的笋子♁。
将未剥壳的笋用刀切去有泥🌡🀧⚳沙的根部，再细细地把笋壳剥去，剥好的笋肉不用水洗。🙓据说唯有如此🆪💚💖才会去除‘水寡’的味道，并多出许多鲜味来。
切笋也是🔎很有讲究的，得尽量薄，尽量长，尽量斜。
如果切厚了，油盐不入笋中，味道寥寥。
如果切短了，筷子夹不起，心烦意乱。
如果不🗖切斜面，那笋子的横切面积不够大，粘附的油盐不够多，味道🆢👏🇶也是十分寡淡的。
因此，切笋要斜着切，还得薄，还得长。
竹笋切好了，腊肉切好了，再准备一些🏭配料，如葱段、姜片、蒜米一类。
热锅之后，先下腊肉煸出油，然后再将葱、姜、蒜连同苦👱🌦笋一起炒。
当然，🗖吃苦笋，若没有小米椒，那是没有灵魂🕙的。
虽然本地人不像湖南重庆一类以吃辣椒闻名，但是，辣🜓椒在本地的餐桌上，也是一道必不可少的配料。一秒记住http：/🂃🌉/
特别是万能的小米椒，更是山民们房前屋后必定🜨🄧⛡🜨🄧⛡要🗙🜃种植的植物
苦笋的做法很简单，🅮可🃋以不用焯水，切了就直接下锅炒。
虽然这样的做法，做出来的苦笋味🏮道极苦，但吃苦笋，吃的就是那一苦滋味。
其实，刘青山小时候是很讨厌吃苦笋的，大概是因为那个时候太穷了，吃每次炒苦🏒🙠笋的时候，都只能放一丁点腊肉，远不能够中和笋的苦滋味，因此吃起来，只觉得万般苦🅦。
每次吃苦笋，他都只吃腊肉。
父🄄🞒母跟爷🔎爷也总让着他，让他吃肉，他们便吃那苦得涩口的苦笋。