四位里面请吧，各种食材都准备好了🕐，不过这麻豆腐得现炒🁓🅖，各位稍等片刻。”
成师傅把周栋他们让进小院，比起老京都常见的四合院，这个院子显得狭长，北面南面的宽度都不合适建房，所以🍆🅱只有三间东房，西墙上有一间靠建的厨房，上面原本还有砖头砌的烟囱，如今也被堵住了，估计是因为环保要求，京都五环内根本🁪🈢⛫不可能再用柴火做饭了。
院中有一大一小两棵香椿树，和一棵石榴树，西角靠厨房的位置👸有一个四眼水井，看井台藓迹斑斑，看来也是有些年头儿了。
“这井不错，现在还有甜水出，其实🕐要不是为了这口井，🀻🂂我怕是也早就搬走了💻，
老🖽😂伴儿走得早，丫头每次来📨都催着我去住新买的楼房，呵呵......”🏛🚶
跟很多人一样，成师傅也是喜欢夸奖儿女孝顺，听他的话应该是👸有一个孝顺的女儿。
众人落座后，成师傅端来茶水🃄🕍🈔和几瓶最普通不过的牛栏二锅🁓🅖头，据说吃麻豆腐就是配这二锅头才最好，太金贵的酒配麻豆腐这种‘贱食’，那就跟扛着金锄头🄟⚙👰去耕地一样，怎么都是别扭。
周栋对此也是颇为认同的，饮食搭配的学问可大了，普通的酒配平民🜼美食才是相得益彰、一加一大于二，喝着82年拉菲吃油炸臭豆腐那就是不对味，什么拉菲也会变成泔水味儿。
说麻豆腐😳🅟是平民食物是一🗾♬点没错，这种美🝾🐴食其实就是做豆汁时的‘下角料’。
麻豆腐可不是豆腐，是用发酵后的豆汁用火烧开，用布过🀻🂂滤后流下去的是可以入口的豆汁，而布上面留下的一层薄薄绿皮就是麻豆腐。
由于经过了发酵，这玩意儿与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老京都🜼人嗜好豆汁，自然也特别爱吃麻豆腐，就跟绍·兴人爱吃炸臭豆腐一样。
不过比起外地人喝了就会骂娘的豆汁，麻豆腐的地域兼容性相对就好🜼了许多，尤其是经过周汝明周师傅的改良，称得上‘南北能吃、无分京客’，就是说哪怕不是京都人，也能爱上真四眼井的麻豆腐。
而🖽😂改良的关键所在，就在其中的两味主要辅料，一是羊尾巴油，二是‘野鸡脖儿’。
所有的动物油中，🈙⚚以绵羊油为上佳，而绵羊油中，又以羊尾巴油为最佳，中医里讲羊油味甘、性温、无毒，有补虚、润燥、祛风、化毒😅的作用，而且不似猪油那般厚腻，比植物油更易被人体降解，绝对的健康食品。
炒麻豆腐的时候，可不是把绵羊尾真的炼成油，而🛆🚄是炼成一个个比油渣略大的丁块，入锅跟麻豆腐一同炒，炒到五成熟的时候，下雪里红，黄酱开始走味儿。
到了出锅的关键时刻，才放入紫色根儿的‘野鸡脖’嫩韭菜，还不能用韭菜叶子，用的是根叶之间的那一点🔴🄵🁾点🍅茎脖儿，迅速翻动几下，这道美食就算成了，得趁热吃才好，而且还能解酒，要不怎么得配二锅头呢？
“不是吧老周，豆汁的下角料那不跟豆腐渣差不多？又是羊尾巴油又是韭菜的，味道可够🃬大的，这东西确定是美食？”