赤峰🜼🜼对夹所用的熏肉👲与那种熏制后风腊的熏肉完全不同，
既有熏肉特有的烟熏味道，又不可过度流失脂肪和水🕻🎲🔿分，
所以才要先🚡🔸熬煮后🈹熏蒸，最难的一步就在熏蒸，时间过长或者过短都不成。
赤峰会做对夹🐻的厨师不少，却大多都是要将五花肉煮到七☬🂢成熟，然后才入锅熏蒸，🔟🁸
这样做的好处是更容易🞗🔓把握熏蒸这个🚟难点，缺点是煮到七成熟的五花肉已经被各种香⛚🚽😴料彻底入味，
就算厨师的手艺再如何高明，也无法再将熏香与各种香料融为一🇩体。
比如之前吃过的连锁店，就能够☸清楚分🌋辨出各种📋🙏香料的味道，
乍一吃起来感觉还不错，多香啊？
其实却已经丢🐻失了熏肉🞗🔓的精髓，各种香料的味道和熏香井水不犯河水，甚至隐隐有些‘以臣欺君’的意思。
苏记赤峰对夹之所以能够成为赤峰人眼中的正宗老字号，可不仅仅是靠⛺🟠着祖辈的名气，而是因为自有一套处理熏蒸过程的手法。
这套手法的关键就在于五🐒⚼🖳花肉煮到五成熟就要出锅，
如此则各种香料入味不深，既🀠♸🍉保证了🚟去肉腥的效果，又不会喧宾夺主，
然后再靠熏蒸法将五成熟的肉熏至十成熟，在熏蒸的过程中，凭借特殊手法，让各种香料的味道与熏香完🍢美融合，同时还要保证特有的烟🎯🔤熏味恰到好处。
说起来似乎🚡🔸非常简单，可真正要熟练做到，又是谈🜜🃁何容易？这就是苏记对夹最大的秘密了。
所以当看到🚡🔸周栋只准备把🐒⚼🖳🐒⚼🖳五花肉熬煮到五成熟，苏庭玉才会心中惴惴，
怀疑这位周面王已经掌握了苏🀠♸🍉家秘传的熏🏒🙠蒸手法。
“爱国你要记住了，如果想要做出正宗的赤峰🞙🔨🃋对夹，煮肉时切不可超过五成熟，